Grønnkålsalat og gazpacho

Jeg er glad i å kombinere salat og suppe til lunsj. For meg er det et komplett måltid som gir planteproteiner, sunne fettsyrer, antioksidanter og viktige mineraler – samtidig som det bidrar til stabilt blodsukker gjennom arbeidsdagen.

Når måltidet inneholder både fiber, sunt fett og litt protein, holder energien seg jevn. Det gjør at man unngår den typiske ettermiddagssulten og behovet for raske løsninger.

Både salaten og suppen kan lages dagen i forveien og oppbevares kaldt. Gazpachoen skal serveres kald og kan enkelt tas med i termos. Ønsker du noe ved siden av, passer et bokhvete- og chiabrød (glutenfritt) veldig godt til.

🥗 Grønnkålsalat

Ingredienser

• 1 pose baby grønnkålmix eller annen salat

• 1 håndfull valnøtter, grovhakket

• 1 liten håndfull tranebær

• Geitost, fetaost eller annen ost etter ønske

Dressing

• Saften av ¼ sitron

• 3 ss kaldpresset olivenolje

• 1 ts granateplejuice eller litt honning

• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Legg salaten i en bolle eller matboks. Strø over valnøtter, tranebær og ost.

Rør sammen dressingen og smak til. Du kan enten vende den inn i salaten med én gang eller ta den med i et lite glass og helle over rett før servering.

🍅 Gazpacho (kald tomatsuppe)

En frisk og lett fordøyelig suppe laget på rå grønnsaker – rik på antioksidanter og sunne fettsyrer fra olivenolje.

Ingredienser

• 1 stangselleri, grovkuttet

• 2 store modne tomater, grovkuttet

• ¼ rød paprika, grovkuttet

• 1 fedd hvitløk

• 1 ss eplecidereddik eller rødvinseddik

• 2 ss kaldpresset olivenolje

• 1 ts tørket urtekrydder etter ønske

• Salt og pepper

Topping:
Finhakket tomat, agurk og paprika

Fremgangsmåte

Ha alle ingrediensene i en hurtigblender og blend til en glatt konsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt ekstra sitron eller eddik.

Hell over i glass eller termos og topp med finhakkede grønnsaker rett før servering.

🌿 Hvorfor dette måltidet gir stabil energi

• Fiber fra grønnkål og grønnsaker støtter tarmfloraen

• Sunt fett fra olivenolje og valnøtter bidrar til jevnere blodsukker

• Protein fra nøtter og ost øker metthetsfølelsen

• Antioksidanter fra tomat og grønne blader støtter immunforsvaret

Til sammen gir dette et balansert og næringstett måltid som støtter både energi, fordøyelse og konsentrasjon.