Key Lime kake med avokado (Raw og vegansk)

🥑🍋 Denne deilige Key Lime kaken er en sunnere variant av den klassiske amerikanske Key Lime Pie. Med en nydelig rå nøttebunn og en silkemyk, frisk krem av avokado og lime, er dette en kake full av smak og næring. Den er glutenfri, laktosefri, raffinert sukkerfri og vegansk – og smaker aller best når den får stå kaldt over natten.

Opprinnelig kommer Key Lime Pie fra Florida Keys, hvor den lille, søte limen (Key lime) vokser. Denne oppskriften er inspirert av det karibiske originalen, men med en sunn, grønn vri!

🍀 Dette får du:

• Rå, vegansk, glutenfri og laktosefri kake

• Masse sunne fettsyrer, vitaminer og antioksidanter

• En frisk, kremet og naturlig søtet smaksopplevelse

• Perfekt som dessert eller festkake

Gir: 8–10 porsjoner
Tilberedning: ca. 30 min (+ tid til avkjøling natten over)

🥥 Ingredienser

Nøttebunn:

• 1 dl pekannøtter

• 1 dl pistasjnøtter

• 1 dl kokosmasse

• 1 dl dadler (myke, bløtlagt 10 min i varmt vann)

• 3 ss kokosolje (smeltet)

• 1–2 ss vann (etter behov)

Avokado-lime fyll:

• 4 modne avokado

• 2 dl ferskpresset limesaft (gjerne økologisk)

• 2 ss revet økologisk limeskall

• 5 ss økologisk melis eller lønnesirup

• 1 dl kokosolje (smeltet)

• 1 ts matchapulver (valgfritt – gir ekstra grønnfarge og antioksidanter)

Pynt:

• Skivet kiwi, mynteblader eller raspet limeskall

🌱 Fremgangsmåte – steg for steg

Steg 1 – Lag nøttebunnen

• Bløtlegg dadlene i varmt vann i 10 minutter. Hell av vannet.

• Ha pekannøtter, pistasjnøtter og kokosmasse i en foodprosessor. Kjør til en grovkornet masse.

• Tilsett bløtlagte dadler og kokosolje, kjør til du får en klebrig konsistens. Juster med 1–2 ss vann om nødvendig.

• Kle en rund kakeform (ca. 22 cm) med plastfolie eller bakepapir. Press nøttebunnen jevnt utover formen.

• Sett bunnen i kjøleskapet mens du lager fyllet.

Steg 2 – Lag avokado-lime fyllet

• Rens avokadoene og ha kjøttet i foodprosessoren sammen med ferskpresset limesaft. Kjør til en helt glatt masse.

• Tilsett melis/lønnesirup, revet limeskall, smeltet kokosolje og eventuelt matchapulver. Kjør igjen til en jevn krem.

• Smak til fyllet; tilsett eventuelt litt ekstra lime for mer friskhet eller søtning etter smak.

Steg 3 – Montering og avkjøling

• Hell avokado-lime kremen over nøttebunnen. Glatt ut toppen med en slikkepott.

• Sett kaken kaldt i kjøleskapet, helst over natten, slik at den får sette seg godt.

Steg 4 – Servering

• Pynt kaken med skiver av frisk kiwi, mynteblader og litt ekstra revet limeskall rett før servering.

💡 Tips og variasjoner:

• Økologisk lime gir ekstra god smak og er bedre for miljøet.

• Oppbevar gjerne kaken i fryseren for lengre holdbarhet (inntil 3 mnd). La den tine ca. 20 min før servering.

• Bruk gjerne macadamianøtter eller cashewnøtter i bunnen for variasjon.

📖 Visste du at…?

Opprinnelig kommer Key Lime Pie fra Florida Keys i USA. Key West, den sørligste byen, er kjent for sine vakre solnedganger – her møtes Atlanterhavet, Mexicogulfen og Det Karibiske hav og skaper unike lysforhold. Den opprinnelige paien ble laget med kondensert melk, eggeplommer og key lime-saft – her har du en moderne, sunn og grønn vri!

✨ Nyt denne sunne og friske Key Lime kaken! ✨