Mini Jordbærkaker (Glutenfri, Laktosefri og Eggefri)

🍓 Disse nydelige mini jordbærkakene passer perfekt til spesielle anledninger, eller når du vil gjøre litt ekstra stas på hverdagen. Kakene er glutenfrie, laktosefrie og inneholder ikke egg, slik at alle kan nyte dem. Serveres som små, lekre porsjonskaker med krem og friske jordbær, toppet med honning – en herlig smaksopplevelse som løfter enhver anledning!

✨ Dette får du:

• Glutenfrie, laktosefrie og eggefrie minikaker

• Rik på sunt fett og naturlig sødme

• En frisk og lett sommerdessert som alle kan nyte

Gir: ca. 5-6 minikaker (10-12 bunnstykker)
Tid: ca. 15 min forberedelse + 20 min steking

🥥 Ingredienser

Kakebunn:

• 5 dl mandelmel

• 2,5 dl glutenfritt havremel

• 2 ts bakepulver

• 0,5 dl kaldpresset raps- eller olivenolje

• 1,5 dl valgfri plantemelk (f.eks. mandel-, havre- eller cashewmelk)

• 1 ts ekte vaniljeekstrakt (alkoholfri)

• 2 ss honning eller lønnesirup

Topping (krem):

• 400 ml kokoskrem (avkjølt) eller laktosefri gresk yoghurt

• 1–2 ss honning (etter smak)

Pynt:

• Friske jordbær, kuttet i skiver

• Litt ekstra honning til pynt (valgfritt)

🍰 Fremgangsmåte steg-for-steg

Steg 1 – Lag kakebunnene

• Forvarm ovnen til 160 °C (varmluft).

• Bland alle tørre ingredienser (mandelmel, havremel og bakepulver) i en bolle.

• I en annen bolle blandes olje, plantemelk, vanilje og honning.

• Hell de våte ingrediensene i de tørre og rør godt sammen.
  (Deigen skal være fuktig, men enkel å forme. Tilsett litt ekstra havremel om nødvendig.)

• Bruk en iskremskje eller spiseskje og form små runde boller på bakepapirkledd stekeplate. Trykk dem forsiktig flate med fingrene.

• Stekes midt i ovnen i ca. 15–20 minutter, til lett gylne. Avkjøl på rist.

Steg 2 – Lag kremen

Alternativ A: Kokoskrem

• Sett kokosmelkboksen i kjøleskapet minst ett døgn før bruk.

• Bruk kun den tykke kremen øverst (spar kokosvannet til smoothie eller annen oppskrift).

• Bruk en kald bolle (gjerne satt i fryseren noen minutter først). Visp kokoskremen luftig med litt honning.

Alternativ B: Yoghurtkrem

• Bland laktosefri gresk yoghurt med litt honning etter smak.

Steg 3 – Montering av mini jordbærkakene

• Fordel litt krem og skivede jordbær på en kakebunn.

• Legg en ny kakebunn på toppen og avslutt med krem, jordbær og litt honning rett før servering.

🍓 Tips til servering og pynt:

• Strø gjerne litt hakkede nøtter, revet mørk sjokolade eller mynteblader over for ekstra luksus.

• Perfekte som porsjonskaker til fest, bursdag eller hyggelig besøk.

💡 Variasjoner og tips:

• Prøv bringebær, blåbær eller fersken som variasjon.

• Dryss litt sitron- eller limeskall over for ekstra friskhet.

• Kakene kan lages på forhånd og oppbevares i fryseren (uten krem). Tin dem før servering og monter med krem og jordbær.

✨ Nyt disse herlige og sunne mini jordbærkakene! ✨