Quinoasalat med dadler, spinat og eple

Denne salaten er en av mine favoritter – inspirert av en variant jeg først smakte i Florida. Jeg har forsøkt å gjenskape den så lik originalen som mulig.

Den kombinerer lun quinoa med søte dadler, frisk spinat, sprøtt eple, valnøtter og geitost. Resultatet er en balansert salat med både sødme, syre, crunch og kremet fylde.

Salaten er et fullverdig måltid og passer perfekt som lunsj eller en lett middag.

🌿 Hvorfor denne salaten gir stabil energi

Spinat
Rik på betakaroten (forløper til vitamin A), folat, vitamin K og vitamin C. Den inneholder også magnesium og kalium, som støtter normal muskelfunksjon og væskebalanse.

Dadler
En naturlig kilde til fiber og kalium. Fiberen støtter fordøyelsen, mens kalium bidrar til normal muskelfunksjon og normalt blodtrykk. Den naturlige sødmen gir energi uten behov for raffinert sukker.

Quinoa
Glutenfri og proteinrik. Quinoa inneholder alle de ni essensielle aminosyrene og er derfor en komplett plantebasert proteinkilde. Den er også rik på fiber, magnesium, jern og antioksidanter.

Kombinasjonen av fiber, sunt fett fra valnøtter og protein fra quinoa og ost bidrar til jevnere blodsukker og langvarig metthetsfølelse.

🥗 Servering

1–2 personer
Tilberedningstid: ca. 20 minutter

Ingredienser

• 1–2 store håndfuller fersk babyspinat

• 1 dl quinoa (kokes etter anvisning og avkjøles lett)

• 3–4 myke dadler, grovhakket (uten stein)

• 1 eple, i tynne skiver eller små terninger

• 1 håndfull valnøtter, grovhakket

• Litt hard geitost (eller annen ost), i små biter eller flak

Dressing

• Saften av ½ sitron

• 1 ts honning

• ½ dl kaldpresset olivenolje

• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Kok quinoa etter anvisning på pakken. La den avkjøles litt slik at den fortsatt er lun.

2. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til.

3. Legg spinaten i en bolle og vend inn halvparten av dressingen.

4. Bland quinoa og dadler sammen og fordel over spinaten.

5. Topp med eple, valnøtter og ost.

6. Hell resten av dressingen over rett før servering.

Server gjerne mens quinoaen fortsatt er litt varm – det fremhever smakene og gir en ekstra god kontrast til den friske spinaten.