Salat med bakte grønnsaker, kikerter og yoghurtdressing

En fargerik, næringsrik og smakfull salat med bakte grønnsaker, sprø kikerter og en frisk, kremet yoghurtdressing med sitron og honning. Denne salaten er rik på protein, fiber, antioksidanter og smak!

Vegetar | Proteinrik | Fiberrik | Rik på Antioksidanter

Tilberedningstid: 30 min (baking) + 10 min (montering)

Porsjoner: 2 personer

Ingredienser

Salat:

• 1 middels stor søtpotet

• 1 middels stor rødbete

• 1 boks kikerter (ca. 230 g), skyllet og avrent

• 2 ts malt spisskummen

• 1 ts tørket koriander eller persille (evt. fersk finhakket)

• 2 ss ekstra virgin olivenolje

• Salt og pepper etter smak

• 1 pakke grønn salat etter ønske (f.eks. Middelhavsblanding, spinat eller feldsalat)

• Valgfritt: 2 ss ristede gresskarfrø eller valnøtter

Frisk Yoghurtdressing:

• 1 dl gresk yoghurt naturell

• 2 ss ferskpresset sitronsaft

• 1 ts honning

• En klype salt og pepper

• Valgfritt: 1 ss finhakket frisk mynte eller dill

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen:

• Sett ovnen på 200°C varmluft.

2. Forbered grønnsakene:

• Vask søtpoteten og rødbeten godt. Skrell hvis ønskelig, og skjær i jevnstore biter (ca. 2 cm terninger).

• Ha grønnsakene og kikertene i en bolle. Tilsett spisskummen, koriander eller persille, olivenolje, salt og pepper. Bland godt.

3. Bak grønnsakene:

• Fordel grønnsaker og kikerter jevnt på en bakeplate dekket med bakepapir.

• Stek i ovnen i 25–30 minutter, eller til grønnsakene er møre og har fått en gyllen farge. Avkjøl lett.

4. Lag dressingen:

• Bland gresk yoghurt, sitronsaft, honning, salt, pepper og eventuelt friske urter sammen i en liten skål. Smak til.

5. Sett sammen salaten:

• Legg frisk grønn salat på et serveringsfat.

• Fordel de bakte grønnsakene og kikertene på toppen av salaten.

• Dryss gjerne over ristede frø eller nøtter for ekstra crunch.

• Drypp yoghurtdressingen jevnt over salaten.

Server umiddelbart og nyt!

Med ønske om balanse, energi og glød –
Siv Janne
Energiterapi & frekvensbasert helse