Salat med marinerte kikerter og fersk fiken

Hva med en salat med smaker som leder tankene mot Midtøsten? Regionen er kjent for fargerike, plantebaserte retter med rause mengder urter og krydder.

Denne salaten er inspirert av klassisk tabbouleh, men laget uten bulgur. I stedet får du en frisk og urterik base av persille, mynte og koriander, kombinert med sprø, ovnsbakte kikerter krydret med spisskummen, gurkemeie og paprika.

Som kontrast topper jeg salaten med fersk fiken – søt, saftig og med en mild nøtteaktig smak. Fiken har vært dyrket siden oldtiden og er rik på fiber og mineraler som kalsium og jern. Den er også kjent for å støtte en sunn fordøyelse.

Resultatet er en næringstett salat med planteprotein, fiber, antioksidanter og sunne fettsyrer – og en fantastisk kombinasjon av søtt, syrlig og krydret.

🥗 Salatbase

• 1 stor bunt fersk bladpersille, finhakket (fjern grove stilker)

• 1 bunt fersk koriander, finhakket

• 1 bunt fersk mynte, finhakket

• 1 gul paprika, i terninger

• 3 tomater, i terninger (fjern det meste av innmaten)

• 1 bunt reddiker, finstrimlet

• 1 liten slangeagurk eller 3 miniagurker, i biter

• 1 liten rød løk, marinert i eplecidereddik i 10 minutter

• Maiskorn fra 1 fersk maiskolbe

• 1 håndfull svarte oliven

Topping:

• 2 ferske fiken, delt i båter

• Finrevet sitronskall (valgfritt)

🌿 Dressing

• Saften av ½ sitron

• 1 dl kaldpresset olivenolje

• 2 ss hvitvinseddik

• 1 ts honning

• Salt og pepper etter smak

🌿 Marinerte og bakte kikerter

• 1 liten boks økologiske kikerter (ca. 300 g avrent)

• 1 ss olivenolje

• 1 ts malt spisskummen

• 1 ts malt gurkemeie

• 1 ts malt paprika

Fremgangsmåte

1. Start med kikertene

Sett ovnen på 200 °C.
Skyll kikertene godt og la dem renne av. Bland dem med olivenolje og krydder.
Fordel på bakepapirkledd brett og bak i ca. 20 minutter til de er gylne og sprø. Avkjøl.

2. Lag salaten

Finhakk urtene og bland dem i en stor bolle.
Tilsett paprika, tomater, reddik, agurk, marinert løk, mais og oliven.

3. Dressing

Rør sammen alle ingrediensene og smak til. Vend dressingen godt inn i salaten.

4. Anretting

Topp salaten med sprø kikerter og ferske fiken.
Dryss over litt finrevet sitronskall om ønskelig.

Server straks – gjerne som hovedrett eller som tilbehør til et større måltid.

🌿 Hvorfor denne salaten gir stabil energi

• Kikerter gir planteprotein og fiber

• Urter er rike på antioksidanter

• Olivenolje bidrar med sunt fett

• Fiken gir naturlig sødme og fordøyelsesfremmende fiber

Kombinasjonen gir et balansert måltid med jevn energi og god metthetsfølelse.