Sommersalat med Quinoa og Bringebær Vinaigrette

Sommersalat med Quinoa og Bringebær Vinaigrette
En fargerik og frisk sommersalat som minner om solfylte dager! Denne salaten er en perfekt kombinasjon av næringsrike ingredienser som quinoa, valnøtter, bringebær, mynte og ruccola, og den gir en balansert miks av proteiner, sunne fettsyrer, fiber, antioksidanter og klorofyll. Toppet med spiselige blomster og en deilig bringebærvinaigrette, er denne retten både smakfull og vakker. En perfekt rett for både lunsj og middag på varme dager.

Vegansk
Glutenfri
Laktosefri

Ingredienser:

• 1 dl quinoa, kokt og avkjølt

• 50 g ruccola

• 1 håndfull ferske mynteblader

• 1 håndfull bringebær

• 1 håndfull valnøtter

• Spiselige blomster (valgfritt, etter ønske)

Bringebær Vinaigrette:

• 8-10 ferske eller frosne bringebær

• 4 ss ferskpresset sitronsaft

• 4 ss olivenolje

• 1 ts honning

• 1 ss balsamicoeddik

• Salt og pepper, etter smak

Fremgangsmåte:

1. Start med å lage vinaigretten: Blend alle ingrediensene i en liten blender eller stavmixer til en jevn konsistens. Sett til side.

2. Legg quinoaen i bunnen av en stor skål (eller bland ingrediensene i ønsket rekkefølge).

3. Tilsett ruccola, mynteblader, bringebær og valnøtter.

4. Topp med spiselige blomster for en ekstra fargerik touch.

5. Avslutt med å helle vinaigretten over salaten og bland forsiktig sammen.

Nyt en sunn og fargerik sommeropplevelse med denne herlige salaten!