Sopp- og valnøttboller
Disse smakfulle sopp- og valnøttbollene har en rik og fyldig konsistens som kan minne om kjøtt – men i en lettere og mer næringstett versjon. Kombinasjonen av sopp og valnøtter gir en naturlig umamismak, mens soltørkede tomater, tamari og urter tilfører dybde og karakter.
De passer perfekt til en frisk salat, servert med quinoa, eller sammen med grønnsaksnudler av rødbete og gulrot – slik jeg ofte gjør. Eller ha dem i en grønnsaksuppe.
Bollene holder seg 3–4 dager i kjøleskap og kan fint fryses. (Hvis du ikke spiser dem opp først 😉)
Ingredienser (8 boller – ca. 2 porsjoner)
4 portobellosopp (ca. 70 g), grovhakket
1,5 dl valnøtter (ca. 50 g), bløtlagt 4–6 timer og skylt
2 ss malte linfrø
2 myke dadler, uten stein
3 soltørkede tomater (fra olje)
2 ts eplecidereddik eller 1 ss fersk sitronjuice
1 ts malt spisskummen
2 ss frisk persille, finhakket
2 ss frisk koriander, finhakket
2 ss tamari (glutenfri soyasaus)
1 hvitløksfedd
¼ rød løk, finhakket
½ ts mineralsalt
Valgfritt:
Litt mandelmel til å rulle bollene i før varmebehandling
Fremgangsmåte
Ha sopp og valnøtter i en food processor og kjør til en grov masse.
Tilsett resten av ingrediensene og miks videre til en klebrig, formbar deig.
Sett deigen i kjøleskap i minst 30 minutter slik at den setter seg.
Form små boller ved å rulle deigen mellom hendene.
Ønsker du en fastere overflate, kan du rulle dem lett i mandelmel før varmebehandling.
Tilberedning
Dehydrator:
Dehydrer på 46 °C i ca. 2 timer. Snu bollene halvveis.
Stekeovn:
Stekes på 175 °C i ca. 20–25 minutter til de er gjennomvarme og lett faste.
Serveres varme eller kalde.
Næringsrike, plantebaserte og fulle av smak