Søtpotetsuppe med ingefær og gurkemeie

Søtpotet er ypperlig å bruke i suppe. Den gir naturlig sødme, fylde og en silkemyk konsistens.

Søtpotet er rik på betakaroten, som omdannes til vitamin A i kroppen. Vitamin A bidrar blant annet til normalt syn og til å opprettholde normal hud og slimhinner. Den inneholder også kalium og kobber.

Gurkemeie inneholder kurkumin og andre planteforbindelser som har antioksidative egenskaper. Sammen med fersk ingefær gir den både varme og dybde i smaken.

Denne suppen er næringsrik, mettende og passer like godt til lunsj som til en lett middag.

🌿 Egenskaper

✔ Vegansk
✔ Glutenfri
✔ Laktosefri
✔ Varmende og antioksidantrik

Servering: 1–2 personer

Ingredienser

• 1 stor søtpotet, skrelt og delt i terninger

• 1 gulrot, i biter

• 1 hvitløksfedd, finhakket

• 2 cm fersk ingefær, finhakket

• 1 ts malt gurkemeie

• 2 dl grønnsakskraft (eller 1 terning + vann)

• 1 boks lett kokosmelk

• Saften av 1 lime

• Salt og pepper etter smak

Topping:

• Gresskarkjerner

• Eventuelt litt ekstra revet ingefær

Fremgangsmåte

1. Ha søtpotet, gulrot, hvitløk, ingefær, gurkemeie, grønnsakskraft og kokosmelk i en kjele.

2. Kok opp og la småkoke i 10–15 minutter til grønnsakene er møre.

3. Tilsett limesaft og eventuelt litt ekstra revet ingefær for mer varme.

4. Blend suppen glatt med stavmikser eller i blender.

5. Smak til med salt og pepper.

Server varm og topp med ristede gresskarkjerner for ekstra crunch.

🌿 Hvorfor denne suppen gir stabil energi

• Søtpotet gir langsomme karbohydrater og fiber

• Kokosmelk bidrar med sunt fett som gir metthetsfølelse

• Ingefær og gurkemeie tilfører antioksidanter og varme

Kombinasjonen gir en balansert og mettende suppe som holder blodsukkeret jevnere enn raske karbohydrater alene.